I. CASERÍO HARIZTIZABAL

Es un caserío del siglo XVI, que dispone de una gran prensa para realizar sidra, en aquellos tiempos, para que los pescadores vascos pudieran hacerla. El camino venical atreviesa el caserío. En 2005, la Diputación lo declaró patrimonio cultural.

El caserío tiene 10 hectáreas de terreno: campo, manzanales y robledales. Durante siglos, los baserritarras que han vivido aquí han cuidado este terreno, que a su vez, han servido para alimentar y protegerles.

II. BASERRITARRAS

Itxaso y Eneko, nos hemos embarcado en esta aventura para dar continuidad a este proyecto que empezó hace 40 años. Os acogeremos con una gran ilusión entre nosotros, para enseñaros y transmitiros, el amor y el saber hacer que tenemos en torno al mundo de la elaboración del pan artesano y la manzana.

A fecha de hoy, muchos son los amigos que han pasado por el caserío, bien a conocer la vida del caserío o a aprender euskera y ha sido trabajo para todos, con tiempo para comer y charlar. Y este ha sido otro de los objetivos del caserío: tender un puente entre la calle y el caserío y este proyecto es buena muestra de ello.

III. PRIMERA ACTIVIDAD. FRUTICULTURA ECOLÓGICA

Se apostó por la manzana para comer, recuperando el tipo de manzana local y tratando de adecuar otros tipos. A fecha de hoy, en 2,5 hectáreas, se pueden encontrar más de 70 tipos y variedades de manzana, principalmente manzanos, perales, kiwis, avellanos…

El árbol frutal es un árbol muy especial, ya que durante el año acumula en el fruto la luz que recoge del sol y la ofrece en verano y otoño hasta el invierno, protegiendo de las enfermedades.

Además de poder verlo y probar las manzanas, los grupos que se acerquen al caserío podrán realizar mermelada y llevarse a casa cada uno un bote.

IV. SEGUNDA ACTIVIDAD: PANADERÍA ECOLÓGICA

2 veces por semana, se realiza pan para su venta en las localidades cercanas. Junto con otros productores de pan englobados en la asociación Biolur de Gipuzkoa, se encargan de la formación, recuperación de tipos de trigo antiguos, investigación de la calidad…

A pesar de que el pan lo comemos a diario, continúa siendo un misterio para niños y mayores. Para conocerlo, comenzaremos por la planta del trigo, viendo los distintos cereales y clasificándolos. Después, lo granaremos y moleremos en un molino de piedra para lograr una rica harina.

Con la ayuda del tamiz, quitaremos la piel más dura del grano a la harina integral, quedando las pieles interiores y el embrión con la harina blanca.

Con eso comenzaremos a hacer el pan, mezclando agua templada, sal y levadura natural preparada el día anterior, logrando una gran masa.

Después del reposo, se reparte y cada uno fabrica su propio pan con la forma deseada. Y después de otro reposo, cuando el pan haya crecido, lo metemos en el horno. Cada uno, se llevará a casa su propio pan y galletas.

Como el tiempo de reposo es prolongado, este tiempo se aprovecha para realizar distintos juegos. Para ello, dentro y fuera del caserío, hay distintos sitios y sorpresas.

V. OTROS RECURSOS DEL CASERÍO

1.- Para la limpieza de los manzanales hay ponys. Animales pequeños y dóciles.

2.- Hay un precioso robledal para el equilibrios de caserío, obtención de matera, helechos, perretxikos… Quizás el nombre del caserío venga de aquí

3.- El sol es el verdadero pilar de la vida y la agricultura. Su luz la recogen las plantas que alimentarán a los animales, o creando frutas y verduras para las personas. Pero también existe otra forma de aprovechar este recurso. Por ejemplo:

• Agua calentada con energía solar
• Luz producida con energía solar